El encocado de pescado es un emblema de la cocina ecuatoriana, especialmente de Esmeraldas y Manabí. La leche de coco fresca se combina con un refrito aromático de cebolla paiteña, pimiento y achiote para crear una salsa suave y envolvente que realza la textura jugosa de pescados como la corvina o el pargo. Este plato, heredero de la tradición afroecuatoriana y de la riqueza del mar, se cocina a fuego lento para alcanzar sabores intensos y equilibrados. Ideal para almuerzos familiares o celebraciones especiales, evoca el sabor de la costa y el placer de compartir. A continuación, se detalla la receta paso a paso.
Ingredientes (6 porciones)
Para marinar pescado
1 kg filetes corvina/pargo limpios
Jugo 2 limones
1 cdta comino molido
1 cdta achiote en pasta
4 dientes ajo machacados
Sal
Para encocado
2 tazas leche coco fresca/licuada
2 cebollas paiteñas picadas
1 cebolla blanca picada
2 pimientos (rojo/verde) cubos
4 tomates maduros rallados
3 cdas aceite achiote
½ taza cilantro picado
Sal/pimienta
Preparado con ingredientes frescos, es una opción nutritiva y equilibrada, ideal para una alimentación saludable
Preparación del encocado de pescado
- Mezclar el limón, ajo, comino, achiote y sal. Marinar los filetes 30-60 min refrigerados.
- Calentar el aceite achiote, sofreír la cebolla paiteña/blanca y pimientos 5 min hasta cristalizados.
- Añadir los tomates rallados y cocinar 10 min hasta que la salsa espese y esté aromática.
- Incorporar la leche de coco fresca al refrito y mezcla bien, dejando hervir suavemente unos minutos para integrar los sabores.
- Agregar los filetes maridados, tapa y cocina 10-12 min fuego bajo (no revolver).
- Espolvorear cilantro abundante, dejar reposar 5 min tapado. Servir caliente.
Valor nutricional (por porción)
- Calorías: 340 kcal
- Proteínas: 28g
- Grasas: 18g (coco saludable)
- Carbohidratos: 12g
- Omega-3: alto
- Vitamina C: 45% VD
Consejos para realizar la receta
- Usar leche de coco fresca (ralladura+agua licuada x2) para sabor auténtico.
- Cebolla paiteña imprescindible; si no, mitad roja/mitad blanca.
- Fuego bajo evita deshacer el pescado.
- Achiote en aceite previo maximiza color/aroma costeño.
- Reposar tapado, integra sabores mágicamente.
Guarniciones para el encocado de pescado
- Arroz blanco patacones (plátano verde frito)
- Bolón de verde/chifles
- Ensalada tomate-cebolla-limón
- Coco rallado fresco encima
Su preparación sencilla se ve recompensada con una explosión de sabores que impregna el hogar de un paraíso tropical. ¡Anímate a cocinar esta receta: sus aromas te transportarán directo a la playa!